밥/죽/면
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밥/죽/면다진 시금치 보리죽
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시금치 100g, 보리쌀 ½컵, 찹쌀 ¼컵, 북어채 30g, 참기름 1큰술, 청주·깨소금 1작은술씩, 참치액 ½작은술, 소금 약간, 물 5컵
1. 시금치는 다듬어 씻어서 끓는 물에 뿌리 부분부터 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 송송 썬다.
2. 보리쌀과 찹쌀은 깨끗하게 씻어 물에 30분 정도 불려 체에 건지고 북어채는 씻어 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 찢는다.
3. 냄비에 참기름과 청주, 참치액을 두르고 북어채와 보리쌀, 찹쌀을 볶는다. 쌀이 투명하게 볶아지면 물을 붓고 중불에서 저어가면서 끓인다.
4. 보리쌀과 쌀 알갱이가 퍼지면서 죽이 되면 ①의 다진 시금치를 넣고 약불에서 쌀 알갱이가 완전히 퍼지도록 끓인다.
5. 시금치죽이 완성되면 그릇에 담고 깨소금과 소금으로 간을 맞춰 먹는다.
D:\일\생활건강\요리\food_tit07_03.gif 시금치를 처음부터 넣으면 시금치에서 나오는 달달한 감칠맛이 없어지므로 죽이 거의 완성됐을 때 데친 시금치를 넣는다. 시금치는 살짝 데쳐서 넣어야 시금치의 수산 성분을 줄일 수 있다.
