밥/죽/면
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밥/죽/면추어탕 국수
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미꾸라지 10마리, 소면 150g, 얼갈이배추 2포기, 부추 ⅓단, 깻잎 10장, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ½뿌리, 들깨 ½컵, 호박잎 5장, 소금 약간, 물 10컵
향신채 마늘 3톨, 마른고추 1개, 생강 ½쪽, 대파 ½뿌리, 양파 ¼개, 청주 ¼컵
우거지·부추 양념 된장·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 생강즙 ½작은술
양념 된장 1큰술, 고추장·고춧가루 ½큰술씩, 다 마늘 1작은술, 산초가루·후춧가루 약간씩, 국간장 적당량1. 살아 있는 미꾸라지에 소금 한줌과 호박잎을 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 둔다. 맑은 물이 나올 때까지 헹구어 건진다.
2. 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구고 적당한 크기로 사리 짓는다.
3. 얼갈이배추와 부추는 끓는 물에 살짝 데친 다음 짧게 썬다.
4. 깻잎은 흐르는 물에 씻어 2㎝ 폭으로 썬다.
5. 청양고추와 붉은 고추는 송송 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
6. 들깨는 씻어 적당량의 물과 믹서에 곱게 갈고 체에 밭쳐서 국물을 받는다.
7. 냄비에 미꾸라지를 담고 물과 향신채를 넣어 물러지도록 푹 곤다.
8. ⑦의 삶아 낸 미꾸라지를 건져 한 김 식힌 다음 믹서에 곱게 갈고 국물은 따로 받아둔다.
9. 얼갈이배추와 부추에 분량의 양념 재료를 넣고 조물조물 무친다.
10. ⑧의 국물에 간 미꾸라지, ⑨의 얼갈이배추와 부추, 들깨 국물, 분량의 양념 재료를 넣고 끓인다.
11. ⑩을 불에서 내리기 직전 소면과 깻잎, 청양고추, 붉은 고추, 대파를 넣는다.
